真空包装，简单明了，其最重要的功能是清除氧气，从而帮助防止食品变质。真空包装的原理很简单。食品微生物腐蚀的主要原因是由微生物的活动造成，而微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，真空包装就是利用了这个原理，包装袋和细胞氧内除食品、微生物环境失去生存”。同时，也可防止因氧化而产生的食物味，以达到食物变质、长时间储存和保鲜的效果。真空包装材料的性能直接影响食品的贮存寿命和口感变化。在真空包装中，选择好的包装材料是包装成功的关键。由于它涉及真空包装材料，所以必须对材料进行分类，以下是适合真空包装的各种材料的特点：

首先，PE适合低温使用，与RCPP适合高温蒸煮；

二是增强体力，抗穿刺能力强；

三，铝铝箔是为了提高阻隔性能，遮荫；

四，PET，增加机械强度，非常好。然后，根据要求，组合，各种性能也透明，为了提高阻隔性能，使用耐水PVA高阻隔涂料。

复合类型一般为：PA／PE、PA／RCPP聚酯/聚乙烯或聚酯/ RCPP也有三层和四层，以提高材料的性能：PET / PA /聚乙烯、聚酯/铝/ RCPP PA /铝/ RCPP宠物/ PA / AL / RCPP高温蒸煮袋，真空袋用于包装各种肉类熟食品，使用方便、卫生。材料：NY/PE、纽约/铝/ RCPP、NY/PE特性：防潮、耐温、遮光和香气，较强的应用：高食品、火腿、咖喱高温杀菌，鱼和肉，烤鳗卤制品。真空包装是目前使用最广泛的薄膜材料，当然，使用瓶装和罐装。在食品真空包装中使用的薄膜材料，应确保其对各种食品的包装效果、美观性和经济性起到最佳的作用。

    同时，食品真空包装对材料的耐腐性和稳定性也提出了更高的要求。当一种材料不符合这些要求时，包装通常由各种不同的材料组成。真空袋的主要功能是氧气，有助于防止食品腐败变质，原理比较简单，因为食品腐烂变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内氧除去，“居住环境的微物理损失”。

    实验表明：当包装袋中的氧浓度小于或等于1%时，微生物的生长繁殖速度急剧下降，氧浓度小于0.5%，大多数微生物会受到抑制，停止繁殖。（注：繁殖和酶反应的真空包装引起的食品变质和变色，可以抑制厌氧菌的生长，因此还需要结合其他的辅助方法，如冷藏、冷冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波灭菌、盐等。）除了抑制微生物的生长和繁殖真空除氧器，另一个重要功能是防止食品氧化，因为脂肪的食物含有丰富的不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品的味道，此外，改性，维生素A和C损失氧化、不稳定的物质在食品色素的氧的作用，黑暗。因此，氧气的去除能有效防止食品变质，保持其色泽、香气、口感和营养价值。真空包装的主要功能是在真空包装中具有氧气的质量功能，并且主要的抗压强度和气体阻隔性、保鲜效果，能有效地保持食品原有的色、香、味、形和长期营养价值。

    此外，许多食品不适合真空袋包装，必须采用真空包装。如易碎、易碎的食物、易结块的食物、易变形、油脂、食物，有锋利的边缘或较高硬度，会刺破食品袋等。食品经真空充气包装后，包装袋内的气压大于包装袋内的压力，可有效防止压力的破碎变形，包装袋和印刷装潢的外观不受影响。真空包装在真空中，用氮气、二氧化碳、氧气、一种气体或两种气体充电做好的。