真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外‚主要还有抗压、阻气、保鲜等作用‚能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

   另外‚有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品‚易结块食品‚易变形走油食品‚有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后‚包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强‚能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及 印刷装潢。

   真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二 三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体‚起充填作用‚使袋内保持正压 ‚以防止袋外空气进入袋内‚对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水‚引成酸性较弱的碳酸‚有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖‚保持水果、蔬菜的新鲜及色彩‚高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。