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软包装技术对我国肉制品发展的影响

作者:     来源:       时间:2020/4/11 9:56:12

1990年以来,中国肉类总产量居世界第一。塑料包装袋生产厂家质地柔软,透明度好,是一种新型环保材料,遇水溶化,原料均由日本进口,价格昂贵,在国外应用较为广泛。真空袋真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质。此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。铝箔袋依据大气压原理进行的,真空袋的主要作用是除氧,以有利于防止食品霉烂变质。真空包装就是把包装袋内和食品细胞内的氧气用抽气机抽掉,使微生物失去“生存环境”的过程。真空袋还能防止食品氧化,使食品不变味,变质减少维生素A和C的损失。然而,我国肉类深加工产品的比重仅占肉类总产量的不到10%。一般来说,发达国家在世界上的比重已经达到50%左右,有些国家甚至超过70%。与世界先进水平相比,我国肉制品尤其是肉制品的品种和质量还有相当大的差距。究其原因,与肉制品的包装技术有关,主要是软包装技术的发展。食品铝箔袋

在未来5至10年,中国肉类产量将继续以5%至10%的速度增长。其中,鲜肉的发展,如何跟上这种新鲜肉软包装技术的发展,是业界关注的主要问题。鲜肉软包装主要解决了肉类在消费和流通环节中的安全和质量问题。猪、牛等生鲜肉会产生一系列生化变化,从僵化期到成熟期结束,肉质也在不断变化,如不采用科学的包装和品质保鲜技术,鲜肉很快就会腐败变质。针对鲜肉的质量保鲜技术,主要包装材料为单层聚乙烯袋,然后发展为尼龙/聚乙烯复合袋的软包装。包装形式从简单的单膜塑料袋到复合袋,真空包装和软膜成型真空包装。除了国产真空封口机外,进口软膜成型封口机(FFS机)是当时最先进的软包装设备。包装产品主要是冷冻包装产品,分为小包装腿肉、大排、小排、碎肉等产品,对满足当时的市场需求起到了一定的作用。但当时鲜肉的软包装一般处于低档阶段,包装材料以聚乙烯薄膜为主,由于聚乙烯材料的高透湿性,保鲜期冻肉的干耗大,袋内霜重,包装外观和形状差,大多数产品的印刷和装饰粗糙,80年代我国冷冻肉类包装水平相对较低。自20世纪80年代中后期以来,随着肉类市场的自由化,鲜肉消费逐渐从冷冻肉类转向鲜肉和冷冻肉制品。20世纪90年代,随着大中型城市超市的兴起和家庭冰箱的普及,形成了冷链的生产、流通、市场和消费链,为冷冻肉类等优质鲜肉的出现创造了良好的条件。目前,尼龙/聚乙烯复合膜在冷却肉软包装材料中的应用较多。除了托盘包装外,还有真空包装、热收缩包装、充气包装、软膜成型真空包装等。最佳循环温度为0℃~4℃。目前,我国冷却肉保质期短,包装质量不稳定,包装质量不高,尤其是复合膜热收缩包装的工业化应用,充气包装发展缓慢。

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